【レシピ】簡単かぼちゃの米粉ケーキ｜美味しい野菜のおやつvol.1

我が家の3歳になる息子は「野菜嫌い」とまではいかないのですが、朝はたいていパンだけ。お菓子も好きで、間食はクッキーやゼリーとか･･･。よく聞く1日に必要な野菜の摂取量は取れていない気がします。ちなみに、1日の野菜摂取量が足りている子どもは、わずか4％という調査報告もあるそうです。

カゴメが2017年3月に実施した調査によると、1日の野菜摂取量が足りている子ども（※）は、全体のわずか4％。なんと、96％が野菜不足という実態が明らかになったのです。調査に協力した親の約1/3が、「子どもの野菜摂取量が足りていると思っている」と回答しましたが、実際に足りている子どもは、そのうちたったの7％でした。

VAGEDAY「野菜の摂取量が足りない子ども、原因は野菜嫌いではなかった!?」

野菜にはビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれているので、それらが不足すれば「疲れやすくなる」「免疫力の低下」「便秘」「イライラ」などの症状が起こりやすくなるそうです。息子にもっと野菜を好きになってもらうために、おやつに野菜を取り入れて「野菜は美味しい！」と感じてもらいたいものです。今回のレシピで使用したかぼちゃは、息子の好物なので、たっぷり使用しましたが、苦手な方は量を調整してみてください(^^♪

『マスコバド糖』

フィリピン・ネグロス島産のサトウキビを原料とする黒砂糖です。昔ながらの製糖法で作られた、精製処理されていない含蜜糖です。日本の黒糖よりもマイルドで黒糖の風味が強すぎないので、色んな料理に合わせやすいと思います。

『サクッ！と仕上がるお米の粉』波里

米粉100％のグルテンフリーでアレルギーの方でも安心して使えます。きめが細かくて色々な料理に使いやすいのでおすすめです。